课题题目：广东五种传统食物从制造方式到口感变化的调查研究

    指导教师：王强
    研究小组长：秦泳诗，余海怡
    小组组员：聂启明，周鑫莹，袁嫡

    本课题研究的意义（背景说明）：
    我们当地有一种传统食物叫做糯米鸡。它是一种传统食物，我到网上查找了一下关于糯米鸡方面的资料，发现资料记载的糯米鸡跟现在我们所吃到的从外型，味道都有所不同。这就激发了我们想要研究传统食物，存在上述现象的传统饮食可能不止糯米鸡一种，于是我们打算研究几种典型的广东饮食在制作方式上的变化，以及由此而带来的口感上的变化，并寻找这种变化背后的原因（为什么不用老法制作？是食客的要求，还是市场的要求？还是什么别的？）

    本课题研究的内容和难点：
    内容：在广泛了解广东传统饮食的基础上确定几种典型的食物。了解这些食物的传统制作方法（包括配料和步骤）。在此基础上和现在的制作方法和口感进行对比。然后探究这种变化的原因。
    难点：较难找到制作传统食物的老厨师和老店铺（可以通过文献资料了解传统工艺，然后按照传统工艺自己或者找人帮忙制作，品尝其口味）
    

    本课题研究的可行性分析及保障条件：
    1、平时可以查阅图书和网络文献进行了解。
    2、我们可以用节假日时间进行调查
    3.研究需要的资金少，研究方式也比较简单
    

    本课题的研究思路和主要方法：
    1.通过文献研究法确定几种典型的广东传统饮食，并了解其传统配料和制作方法。
    2.寻访以传统方法制作这几种食物的老铺或者老厨师，了解他们的制作工艺，品尝其口味（访谈和观察）
    3.和现在市场上普遍采用的制作方法进行口味上的比较（观察法）
    4.通过访谈法了解这种变化的原因。
    

    本课题的计划进度及人员安排：
    1.利用清明节放假进行文献查找或上网查资料，确定几种典型食物，并了解其配料、制作工艺。（第8周）
    2.第9—14周寻找老铺和老厨师，如果找不到，就按老式做法自己做或者找人做。并访谈了解变化的原因。
    3.第15-17周整理成研究报告。

    人员安排：
    秦泳诗----佛山       聂启明----东莞       余海怡----云浮      袁嫡-------广州
    周鑫莹----河源
    

    预期成果：
    《广东五种传统食物从制造方式到口感变化及其原因的调查研究报告》